pátek 31. května 2013

Povídání o bylinkách - Rozmarýn


Rozmarýn


Pochází ze Středomoří, kde roste divoce na slunném a suchém místě. Snadno se pozná podle jehlicovitých listů. Tyto mladé výhonky a květy je možno sklízet celý rok.
Rozmarýn byl odjakživa rostlinou do kořenáče. Bylině se daří dobře na okně a na balkoně, potřebuje však světlé, teplé a slunné místo a kyprou zem. Protože se dá rozmarýn jen těžko pěstovat ze semen, měli bychom si na jaře zakoupit sazenici. Potřebude velký květináč, aby jeho kořeny měly dost místa.
Je choulostivý na chlad a snadno zmrne, proto rozmarýn musíme na zimu přenášet na světlé, suché a vzdušné místo.V zimě ho jen málo zaléváme. Na jaře rozmarým přesadíme do většího kořenáce. Tato bylina kvete již okvětna do července světle modrými až fialovými kvítky. Rozmarýnem se koření již od pradávna, aromaticky voní a proto se musí používat opatrně. Typickou příchuť dává kuřecím pokrmům, jehněčímu, rajčatové polévce, telecímu, skopovéme, ale i hovězímu guláši, bramborovým jídlům a vařené rybě.



A protože se blíží doba grilování nechám Vá zde dva recepry, které sé vám možná budou hodit.

Bylinkový ocet:

0,5 l jablečného octa, 3 stroužky česneku, bobkový listy 2 lístky, 1 lžička celého pepře, 1 lžička oregána, 2 listky šalvěje, 1 větvička rozmarýnu, pár lístků bazalky, pár lístků petrželky a celeru, 1 lžička cukru

Ocet přivedeme k varu a necháme ho povařit asi 5 minut (nezapomeňte si otevřít okno...:) ). Necháme chvílku vychladit a přidáme koření a bylinky, necháme odpočinout 24 hodin, přefiltrujeme a uzavřeme do lahviček. Přídávem v malém množství do salátu a marinád.

Marináda na grilované maso:

2 polévkové lžíce bylinkového octa, 4 polévkové lžíce oleje, nejlépe olivový, 2 polévkové lžíce cibule, polévková lžíce hořčice, se solí utřený stroužek česneku. Vše dobře promícháme, maso na glirování dáme do mísky a přelejeme touto marinádou. Přikryjeme a necháme přes noc v chladu. Při grilování kousky masa touto marinádou potíráme.

Tak jestli Vás tyto dva recepty nalákaly, stačí už jen oprášit po zimně gril, rozžhavit uhlíky, ale hlavně počkat na příjemný slunečný den, Přejí Vám krásný konec týdne...:)





neděle 26. května 2013

Smetanová zmrzlina s čokoládovou polevou

A nebo také ledová, sněhová pusinka...


Přeji Vám všem krásnou a též poslední květnovou neděli. I když počasí je téměř podzimní, zanechám Vám zde další recept  na zmrzlinové osvěžení. Opět jedna z inspirací od Nigella Lawson. Sladká smetanová chuť s kousky čokolády a občasným křupnutím do sněhové pusinky. To vše obohaceno čokoládovou polevou a čerstvým ovocem. A co dodat, vřele Vám tuto kombinaci chutí doporučuji. Recept je velmi rychlý na přípravu a co je nejdůležitějsí obejdete se i bez zmrzlinového strojku, postačí Vám jen forma na plumcake o délce 22 - 25 cm.




Rozpis na 6 - 8 porcí

400 ml smetany na šlehání
2 lžíce cukru
50 g hořké čokolády
100 g sněhových pusinek
forma na plumcake o velikosti 22 - 25 cm
potravinářská folie
ovoce na ozdobu


Formu na pluncake si vyložíme potravinářskou folií. Do dobře vyhlazené smetany přidáme 2 polévkové lžíce cukru a našleháme do hustoty krému, dále přídáme na hrubém struhadle nastrouhanou hořkou čokoládu a v ruce rozmačkané sněhové pusinky. Vše dobře promícháme a nalijeme do přípravené formy, kterou obalíme ještě potravinářskou folií. Dáme přes noc do mrazničky. Před podáváním zmrzlinu necháme v pokojové teplotě cca 10 minut. Vyklopíme z formy, polijeme čokoládovou polevou a přidáme čerstvé ovoce, jahody, maliny, borůvky podle chuti.




Čokoládová poleva

200 ml smetany
2 polévkové lžíce cukru
150 g hořké čokolády




Do kastrůlku dáme smetanu a na mírném ohni ji zahřejeme, přídáme na kousky nalámanou čokoládu, kterou necháme rozpustit, nesmí se vařit. Za občasného mícháme necháme vychladít a přelijeme připravenou zmrzlinu. Dáme-li polevu vychladit na několik hodin do chladničky, obdržíme ztuhnutím čokoládový krém.





Věřím, že Vám tento zmrzlinový dezert bude chutnat, těším se na Vaší milou návštěvu a Vám všem krásný týden...:-)


středa 22. května 2013

Jahodový sorbet a jahodové Madlenky




Jahodový sorbet je jedno z dalších letních osvěžení. Můžeme si ho dopřát jak samotný tak po náročném obědě, kdy nám napomůže k dobrému trávení. Krásná vůně jahod a svěží barva tohoto sladkého ovoce nám dodá určitě dobrou náladu a pohladí naše chuťové buňky.

Na 6 porcí budeme potřebovat

400 ml vody
250 g cukru
400 g jahod
šťáva z jednoho menšího citronu

Vodu svaříme s cukrem asi 5 minut a necháme vychladit. Jahody rozmixujeme přidáme k sirupu a přilijeme citronovu šťávu. Dáme do vychladit do mrazáku na 24 hodin. Před podáváním dáme sorbet do mixeru a v krátkých intervalech rozmixujeme až sorbet bude mít sněhovou konzistenci , stačí několi vteřit. Až do doby podávání uchováme v mrazničce.



A jestli chceme připravit dobrou osvěžující svačinku pro své blízké mužeme tento sorbet podávat společně s Madeleines. Recept jse zde uvedla již před časem a tak Vám ho připomenu s menší jahodovou variantou.

Rozpis je na 24 kousků

120 g hladké mouky, 100 g másla, 2 vejce, 100 g cukru, špetka soli, 1/2 prášku do pečiva, trochu mléka, máslo a mouka na vymazání formy, několi jahod.

Utřeme vejce, cukr, přidáme rozpuštěné máslo, sůl, mouku, prášek do pečiva a případně mléko, těsto musí mít konzistenci piškotového těsta. Aby Madlenky byly opravdu perfektní necháme těsto odpočinou 20 - 30 minut v chladničce. Plníme do vymazané a moukou vysypané formy do jedné třetiny. Do každé formičky přidáme na drobné kousky nakrájené jahody. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C cca 15 - 20 minuti, pozor na okraje, nesmí být připálené.
 
 
 

A po tomto dvojím sladkém opojení Vám všem přeji příjmené osvěžení a dobrou chuť a děkuji za Vaší návštěvu a všechny milé komenty, které mi zde zanecháváte.






 

neděle 19. května 2013

Risotto s kuřecím masem a hráškem

Kdo má rád italské krémové risotto, určitě uvítá tuto variantu s kuřecím masem a hráškem. Krásně do zlatova opečené kousky kuřete, zalité sklenkou bílého vína a to vše na závěr ochucené strouhaným sýrem parmigiano a několika jehličkami rozmarýnu.




Zde je recep, rozpis je na dvě porce

200 g rýže
200 g kuřecího masa
200 g hrášku, můžete použít sterilovaný a nebo mražený
půl větší cibule
2 lžíce másla
1,5 litru zeleninového vývaru (cibule, mrkev, celer, petržel)
sůl, pepř
2 pl sýru parmigiano
sklenka bílého vína
pár jehliček rozmarýnu

Na větší pánev si dáme máslo a na jemno nakrájenou cibulku, kterou krátce orestujeme, přidáme na malé kousky nakrájené kuřecí maso a dobře orestujeme, přidáme rýží promícháme 2 -3 minuti a zalijeme vínem. Postupně přiléváme zeleninový vývar, v polovině varu přidáme hrášek (já jsem použila sterilovaný) a dáváme pozor, aby se rýže nerozvařila. Na konci varu dosolíme, opepříme, přidáme rozmarým, lžíci másla a sýr. Necháme risotto krátce odpočinou, aby se spojily všechny chutě a podáváme.




Tak jestli jsem Vás jen trochu nalákala, přeji dobrou chuť a úspěšný nastávající týden...:)

čtvrtek 16. května 2013

Povídání o bylinkách


Pažitka




Pažitka pochází nejspíše z Itálie, je však známa již od středověku  i na americkém a asijském kontinentě. Z této bylinky máme užitek po celý rok. Daří se jí v kořenáči na okně, ale i na balkoně  a zahradě. Pažitka miluje slunce, vápenitou, kyprou a vlhkou půdu. Na jaře můžeme zakoupit sazenice u zahradníka, zasadíme vždy tři až čtyři sazenice do květináče či truhlíku  nebo na zahradu, anebo zasejeme semena pažitky přímo na záhon. Již po dvou týdnech vyrazí první výhonky. Abychom vypěstovali silné stonky, musíme mladou rostlinu v trsech přesadit nebo dát do větších květináčů.

Pažitka se nemá často ořezávat. Je důležité dbát na to, aby se neořezávala hlouběji než 2 cm nad zemí. Ořezává-li se příliš hlubobko a často, je nebezpečí, že zajde. Proto je vhodnější pěstovat více rostlinek.

Pažitka má silný obsah železa a vysoký obsah vitamínu C. Používá se vždy za syrova. Pravídlo říká. že je jí možno dávat ke všem pokrmům, k nimž se hodí cibule. Nemá se však používat k chřestu, mladému hrášku a fazolím, protože snadno zatlačí jemné aroma těchto zelenin. Velmi osvěžující a chutná je snídaně - chléb s máslem, či s jemným sýrem či tvarohem, posypaný pažitkou.

A když vykvete, má krásné, jemné fialové kvítka..., je kouzelná.



neděle 12. května 2013

Jahody a Mascarpone

 

Jahodový dort s mascarpone a sýrem ricotta




Přeji Vám všem krásnou neděli, dnes o to více sváteční, protože mají svátek všechny maminky. Ano úplně všechny, ty tenké, kulaté, malé, vysoké, blonďaté, zrzavé, s brýlemi i bez, kudrnaté, copaté, veselé, ale i ty co něco trápí, ty co máme blízko, ale i ty co jsou daleko a na které stále vzpomínáme...:-)

Těm všem posílám tento sladký dortík, který nejen pohladí na duší, ale uspokojí i všechny mlsné jazýčky.





Na korpus budeme potřebovat
150 g hladké mouky
150 g cukru
3 vejce
4 lžíce horké vody
dortová forma o průměru 20 cm

Na krém
250 g mascarpone
250 g sýr ricotta
500 g jahod
7 polévkových lžíc cukru


Našleháme žloutky s cukrem a postupně přidáváme horkou vodu a šleháme do pěny. Našleháme bílky na tuhý sníh a postupně přidáváme s prosátou moukou. Nalijeme do připravené dortové formy a pečeme při 180°C přibližně 30 minut. Korpus necháme vychladnou a rozřízneme ho příčně na tři pláty.

Našleháme sýr ricotta a maskarpone do kterého přidáme 4 lžíce cukru. Jahody rozmixujeme s cukrem. Jednotlivé pláty korpusu nejdřive potřeme dostatečně rozmixovanými jahodami a potřeme krémem. Celý dort  potřeme též krémem a polijeme rozmixovanými jahodami, použijeme několik jahůdek na ozdobu. Necháme dobře vychladit v chladničce.




Mějte se krásně

úterý 7. května 2013

Domácí čokoládový puding

...a jak jinak, než podle Marie Janků-Sandtnerové


Jahůdky dnes jen jako ozdoba, ale s čokoládou jsou výborné



Ale nyní již ke zmíněnému receptu. Připrava je určitě trochu jiná, delší a trochu pracnější, ale výsledek byl výborný, lahodný puding plné chuti. I tentokrát paní Sandtnerová ve svém rozpisu byla přesná.

Na jeho přípravu budeme potřebovat

7 dkg másla - 4 žloutky - 7 dkg cukru - 10 dkg hořké čokolády - ze 4 bílků sníh - 3 dkg piškotových drobečků - máslo a mouka na formu.

Máslo, cukr a žloutky třeme do pěny. Pak přidáme rozpuštěnou čokoládu, piškotové drobečky, z bílků tuhý sníh a těsto nalijeme do máslem vymazané a moukou vysypané pudingové formy. Vaříme v páře 3O min. Vyklopený puding můžeme podávat vlažný se ladkým sněhem a nebo vychlazený s ovocem, piškoty a šlehanou smetanou.




 Může též těsto rozdělit i do jednotlivých formiček na puding a uvařit jednotlivé porce.





A tak jestli budete chtít vyzkoušek tuto domácí lahůdku, přejí Vám všem dobrou chut'...:)





pátek 3. května 2013

Jahodové cupcake


Tak zde máme květen a s ním jaro v plném proudu, stromy krásně rozkvetly, louky a lesy jsou plné jarních kvítků. Roční období, které spolu s podzimem mám nejraději. Ale do podzimu je ještě hodně daleko a na nás čeká celá spousta jarního a letního ovoce a tak si přejme, aby ta letošní úroda byla opravdu bohatá. Zůstaňme zatím u toho asi nejoblíbenějšího jarního ovoce, u jahod. Zanechám Vám zde tento rychlý, ale velmi lákavý recept na jahové cupcake s čokoládou. A proč ne, můžete ho vyzkoušet  třeba koncem tohoto týdne :)




Rozpis na 12 kousků
280 g hladké mouky
1 kávová lžíčka prášku do pečiva
1/2 kl skořice
100 g másla
100 g cukru
1 vanilkový cukr
2 vejce
100 ml mléka
50 g hořké čokolády
150 g jahod
krém fraiche nebo našlehaná sladká smetana




Našleháme, nejlépe ruční metlou, vejce, cukr a změklé máslo, přidáme mouku, skořici, prášek do pečiva a mléko. Připravíme si těsto do kterého přidáme na malé kousky nalámanou čokoládu a na malé kousky nakrájené jahody. Naplníme papírové košíčky a pečeme 20 až 25 minut na 180°C. Necháme vyhladnou a ozdobíme šlehanou smetanou nebo krémem a na plátky nakrájenými jahodymi.

Krém fraiche je krém používaný hlavně ve Francii, ale můžete si ho vyrobit i doma. Budete potebovat: 100 smetany na šlehání, 100 tučného jogurtu, l lžíce citronové šťávy.
Smetanu nalijeme do misky, vmícháme jogur, zakryjeme talířkem nebo potravinářskou fólií a necháme 24 hodin pracovat při pokojové teplotě. Výsledek je nejvíc podobný zakysané smetaně, ale krém můžete i vyšlehat a díky vysokému obsahu tuku se nesráží při tepelné úpravě. Když vynecháte citronovou šťávu, hodí se i do polévek a omáček.




Hezkou sobotu a neděli Vám všem...:)