sobota 27. dubna 2013

Povídání o bylinkách... Bobkový list




Tyto kořenně chutnající bobkové listy pocházejí ze stále zeleného stromu vavřínu. Mladé, čestvě otrhané lístky se suší ihned po sklizni. Vavřín roste po celém pobřeží Středozemního moře, vyžaduje mnoho hnojiva, výživnou půdu, mnoho vody a slunce. V zimě se musí skladovat ve zvdušném, suchém a chladném místě.

Kyselost a bobkový list patří k sobě, a tedy patří do každé marinády k masu (pro zvěřinu a pečeně) a do rybí marinády. Do zeleniny nakládané v octě, do nákládaných okurek, do červené řepy, nakládaných fazolí, rajčat apod. Touto bylinou můžeme též okořenit velké pečeně, ragů, guláše a omáčky k masům. Nesmíme však přehánět, obvykle stačí jen jeden bobkový list.

A jedno zlaté pravidlo: půl bobkového listu, dvě zrna nového koření a čtyři zrna pepře na kilo masa nebo půl litru masového vývaru.

Lze ho použít i k léčení řady zdravotních broblémů, podporuje chuť k jídlu a podporuje též trávení.





Čaj z bobkového listu

 Do čajového šálku vložíme dva listy bobkového listu a zalijeme je 250 ml vařící vody. Necháme 15 minut vylouhovat.  Můžeme ho i mírně povařit, ale nesmí se však vařit dlouho, čaj by byl  hořký.  Pijeme při problémech s trávením nejlépe hořký, můžeme ho však trochu osladit cukrem nebo medem.

Krásnou neděli Vám všem a děkují za všechny milé komentáře, které mi zde zanecháváte






středa 24. dubna 2013

Soft strawberrie cake...




Krásný den Vám všem. Sluníčko nám krásně hřeje, jaro se konečně probudilo a s ním i řada jarního vaření a pečení. Dnes mám pro Vás připraven jeden ze tří jarních dortíků, které chci věnovat jahodám, tomuto voňavému a sladkému ovoci.
Tento jemný a nadýchaný jahodový dortík Vám zpříjemní odpolední kávu a proč ne, i ranní snídani. 


Na jeho přípravu budete potřebovat:
200 g hladké mouky
140 g cukru
1 vanikový cukr
3 vejce
50 slunečnicového oleje
50 ml mléka
prášek do pečiva
cukrové granule
 2 lžíce medu
200 g jahod



Tento kráječ na jahody Vám usnadní hodně práce a jahůdky budou krásně naplátkované, je k dostání přibližně za 45 Kč.


V míse našleháme cukr s vejci, přidáme olej, prosátou mouku s práškem do pečiva, mléko a vypracujeme jemné těsto, které nalijeme do předem připravené koláčové formy. Na povrch hustě poklademe nakrájemé jahody a dáme péci 30 min na 180°C. Dortík necháme vychladnou, a potřeme ho rozehřátým medem a posypeme granulovým cukrem.





Sladké jahodové mlsání Vám přeje

úterý 23. dubna 2013

Povídání o bylinkách... Tymián





Tuto bylinku oceňovali ji Egypťané, Řekové a Řimané. Od těch ji přenesli do Evropy přes Alpy benediktinští mniši.

Tymián roste do výše 20 - 40 cm a v kořenáci na okně se mu daří jen tehdy, jestliže je na velmi světlém, slunném a vzdušném místě. Nejlépe se mu daří v truhlíku na balkoně, na verandě a nebo přirozeně v zahradě. Potřebuje teplé místo, chráněné od větru. Vyvine se v malý keř, ze kterého můžeme jednotlivé klásky od jara do podzimu odřezávat. Jeho doba květu je od května do července. Klásky se odřezávají ve výši ruky nad zemi , pak se svazují a suší ve stínu. Tymián můžeme pěstovat na zahradě 3 až 4 roky, potom si musíme pořídit novou sazeničku, protože stará nať dřevnatí a ztrácí aroma.





Tymián se pěstuje ještě dnes v mnoha zemích jako léčivá rostlina. Používá se ve formě oleje do léčiv proti kašli a do aromatických čajových směsí, jež posilují a uklidňují nervy.

Tymián je oblíbeným kořením do uzenin, k vepřovým a skopovým pečením, do paštik, k houbám, do zeleninových polévek. Též výborný je k novým bramborům, do tvarohu a ke zvěřině. Špetka tymiánu patří i k pečené rybě, do omelet a sýrových pokrmů. Oživuje všechny bylinkové omáčky a polévky, játrové knedličky, čočkové, fazolové a hrachové polévky.

Určitě si obstarejte tuto krásně vonící bylinku, když si na ní jednou zvyknete už se bez ní určitě neobejdete...:-)


pátek 19. dubna 2013

Victoria whoopie





Přeji Vám všem krásný páteční večer. Tak jsem tu opět s dalším receptem na whoopie, tentokrát,  jak jsem Vám nedávno slibila, recept je na vanilkovou variantu. A protože už nám zase pomalu začínají zrát jahody, zatím jen ty dovozové, recept je na Victoria whoopie. Musím se přiznat, že na tyto malé sladkosti začínám mít jistou zavislost. A hlavně tato vanilková kombinace je velmi delikátní, plněná krémem chantilly a jahodovým coulis.




Základní vanilkové těsto

1 vejce, 120 g másla, 120 g cukru, 300 g hladké mouky, 1 1/2 lžičky kypřícího prášku do pečiva, špetka soli, 100 ml mléka, 1 polévková lžíce citronové šťávy, vanilka nebo vanilkový cukr.

Máslo ušleháme s cukrem, přidáme vejce, sůl a vše dobře našleháme, přidáme mouku, , prášek do pečiva a postupně mléko a našleháme těsto, které bude mit hustotu krému. Na plech si dáme pečící papír na který si nakreslíme kroužky o průměru asi 6 cm. Naplníme si cukrářský sáček a nastříkáme těsto do nakreslených kroužků, necháme 1 cm po obvodu volný, protože při pečení se těsto trochu rozteče.
Pečeme v předehřáté troubě na 180°C 12 minut. Necháme vychladnou a naplníne krémem chantilly a jahodovým krémem. Dáme vychladit 3O min do chladničky a pocukrujeme moučkovým cukrem.

Krém chantilly
250 ml smetamy ma šlehání, 2 polévkové lžíce moučkového cukru, vanilka
Smetanu dobře vychladíme, přidáme moučkový cukr a vanilku, a dobře vyšleháme.

Jahodový krém coulis
200 g jahod, 1 polévková lžíce cukru, 20 g másla.
V kastrůlku na mírném ohni rozpustíme máslo, přídáme nakrájené jahody a cukr. Povaříme asi 10 min a rozmixujeme na hladký krém. Můžeme ho uchovat v chadničce 2 - 3 dny.




No řekněte, nejsou k nakousnutí? Přeji Vám hezký konec týdne...:-)

čtvrtek 18. dubna 2013

U babky kořenářky





Nejdříve hodně pozdravů Vám všem, kteří zavítáte na můj blog a zároveň též jedna otázka, jak jste na tom letos  s bylinkami? Už máte naseto a všechny květináčky jsou přichystány? Jak je vidět jaro je už opravdu tady a tak je nejvyšší čas myslet na bylinky, které nám tak krásně provoní kuchyň a připravované pokrmy.

Jak jste správně uhodli dnes se nebude vařit, ale tak trochu povídat o bylinkách a koření. Chtěla bych postupně probrat všechny ty nejpoužívanější bylinky a koření v naší kuchyni, chutí a vůní je bezpočet a někdy se nám může stát, že si nejsme tak zrovna jisti kam které to koření patří. Celý abecední seznam pak postupně najdete na stránce věnované této tematice.



Ano,první bude bazalka, prostě z toho důvodu, že patří mezi mé nejoblíbenější a vůbec má v kuchyni tato bylinka velké zastoupení.

Bazalka přišla do Evropy asi ve 12. století z tropických oblastí Asie a Afriky. Má 20 až 40 cm vysoké stonky a podélně oválné listy, které se mohou používat čerstvé i sušené. Bazalku lze pěstovat všude, na zahradě, v balkonových truhlících a i v květináči na okně. Je to jednoletá bylina, která se vysévá každý rok v březnu a dubnu, má radá kyprou půdu a hodně slunce. Sklidit se můsí krátce před květem tedy od července do září. Postupným otrháváním květů se však prodlouží její životnost.

Chutná ostře a aromaticky a zvláště letním zeleninám dává výbornou chuť. Povzbuzuje chuť k jídlu, a podporuje trávení. Prakticky jí můžeme použít do všech zeleninových pokrmů, salátů, polévek i omáček z rajčat, fazolí a okurkových salátů. Je vhodná do všech bílých omáček a polévek, do mícháných salátů a v nepatrném množství se hodí k vařeným rybám. Přidává se do bylinkového tvarohu, másla i omelet. Zvláštˇ italská kuchyně je bez bazalky nepředstavitelná, do rajských a sýrových omáček a k těstovinám (již tak známé o používané Pesto).

Velmi používaný je i bazalkový ocet. Několik čerstvě natrhaných a očištěných bazalkových listů se vloží do lahve s octem, necháme několik dní a používáme na saláty a omáčky, ktéré tak získají typickou pikantní příchuť.

Z bylinkové zahrádky Vás zdraví






sobota 13. dubna 2013

Spaghetti s příchutí koření



Dnes Vás chci pozvat ještě jednou na jih, na malé zastavení a ochutnání místní gastronomie. Jsou to chutě jednoduché provoněné kořením a bylinkami. Skvělá příležitost jak z jednoduchých těstovin připravit třeba rychlou a pikantní večeři. Pokaždé když se vrátím do Sorrenta odvezu si sebou zásobu koření, které nejen krásně provoní kuchyň, ale je i velmi dekorativní uchované v malých dobře uzavřených skleničkách.





Jak jsem se již zmínila tato směs je připravena jen z několika málo druhů koření a proto si je můžete lehce připravit i Vy doma. Určitě Vám přijde vhod a může se použít nejen na přípravu těstovin ale i taková bruschetta nebo topinka je výborná.



Budeme tedy potřebovat
15 g sušené petrželky
15 g sušeného oregána
15 g sušeného česneku
30 g sušené na kousky drcené pálivé papričky

Na jednu porci vařených těstovin cca 100 g, použijeme 3 polévkové lžíce olivového oleje a jednu lžíci koření (nebo podle chuti). Do vroucí osolené vody dáme vařit těstoviny podle doby vaření, na pánvičce zahřejeme olivový olej a přidáme koření, krátce osmahneme a když jsou těstoviny vařené přídáme je ke koření a krátce prohřejeme.




Nejlépe se sklenkou červeného vína...




Dobrou chuť Vám všem a krásné jaro...:)