pátek 21. února 2014

Pšenice špalda ... a špaldová polévka



Samopše (krásné to slovo) neboli pšenice špalda, určitě Vám ji nemusím představovat. V současné době je díky vzrůstající oblibě zdravého životního stylu a ekologického zemědělství velmi oblíbená. I když se na ní po celá desetiletí úplně zapomnělo, jedno je ale jisté, její zvláštní ořechová chuť je prostě v kuchyni nenahraditelná. A jestli máte rádi husté polévky plné chuti, které zahřejí a dobře zasytí, můžete vyzkoušet třeba tento recept na špaldovou polévku.
 

 
 
Rozpis je na 4 porce
 
250 g špaldové pšenice
1 cibule
2 mrkve
řapíkatý celer
1 stroužek česneku
2 - 3 lžíce nakrájených loupaných rajčat
1 větší brambor
olivový olej
sůl, majoránka, petrželka
1,5 l zeleninového vývaru
 
 
 
 
 
Pšenici namočíme přes noc do vody. Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, mrkev, celer, stroužek česneku, rajčata a  ochutíme majoránkou. Zalijeme teplým vývarem, přidáme namočenou pšenici a na malé kousky nakrájený brambor. Osolíme a vaříme cca 45 min. Kontrolujeme stav varu, aby byla polévka správně hustá. Před podáváním přidáme  nakrájenou petrželku. Polévku můžeme doplnit opečenou houstičkou ochucenou majoránkou. 
 
 
 
 
 
Děkují Vám všem za milé komentáře, které mi zde zanecháváme i za Vaší návštěvu, krásný konec týdne...:-)
Sonia
 
 
 
 

úterý 18. února 2014

Jablka, fíky a špetka skořice...


Muffin s vůní skořice a se sušeným ovocem, jestli máte doma od  vánočních svátků ještě zásoby této sladké energie, můžete jí upotřebit třeba do těchto chutných dortíčků. S přidáním jednoho většího jablíčka pak budou nejen velmi dobré, ale i krásně vláčné.
 

Zde je recept na dnešní rychlovku
 
 
 
 
Na 12 ks budeme potřebovat
 
250 g hladké mouky
160 g cukru
1,5 dl mléka
1/2 prášku do pečiva
špetka skořice
2 vejce
100 g rozpuštěného másla
1 větší jablko
fíky množství podle chuti
 
Do mísy dáme všechny suché suroviny, vejce rozšleháme s mlékem a přidáme vlažné rozpuštěné máslo. Nalijeme do mísy a ruční metlou dobře propracujeme. Přidáme na malé kousky nakrájené jablko a fíky. Těsto nalijeme do košíčku na muffin a pečeme 25 - 30 min. v předehřáté troubě na 180°C. Jestli nemáte papírové košíčky, můžete si nastříhat pečící papír na čtverce 14 x 14 cm, kterými vyložíte plech na muffin. 
 
 
Přeji Vám všem příjemnou svačinku s horkým šálkem čaje či kávy ...:)
Sonia
 
 



neděle 9. února 2014

Plněné těstoviny... Ravioli di zucca con l´uvetta

Čerstvé domácí těstoviny, ravioli, plněné dýňovou nádivkou s rozinkami. Jestli máte rádi čerstvé domácí děstoviny, toto je ideální recept pro uspokojení Vašich chuťových buněk.


 
 
A protože se dýně krásně uchová téměř celou zimu, tento recept je ideální právě pro toto období. Dýňovou náplň Vám doporučiji si připravit den předen a uchovat přes noc v chladniče, hmota se dobře propojí  a spojí se všechny chutě.
 
Na náplň budeme potřebovat
 
400 g dýně -  čisté váhy
75 g rozinek
2 - 3 lžíce jemné strouhanky
sůl, pepř, strouhaný muškátový oříšek
 
Dýni nakrájíme na větší kusy i se slupkou a dáme do trouby upéct - cca 40 min. Oddělíme dřeň a roznačkáme ji, přídáme na malé kousky nakrájené rozinky, sůl. pepř a muškátový oříšek. Podle potřeby náplň zahustíme strouhankou. Dobře promícháme a uložíme do chladničky.
 
 
 
 
Další důležitou surovinou je šalvěj. Dodá těstovinám krásnou vůni a chuť. Jestli nemáte k dispozici čerstvou můžete použít i sušené lístky.
 
 
 
 
Na 4 porce čerstvých těstovin
 
500 g hladké mouky
5 větších vajec
 
150 g másla
malé lístky šalvěje
sýr
 
Ze surovin vypracujeme vláčné, ale tužší těsto a necháme hodinu odpočinout.
Jestli máte strojek na těstoviny připravte si pásy těsta libovolně dlouhé a široké 10 cm. Těsto několikrát projedeme na největší tloušťku, dále na tloušťku nejtenčí. Nebojte se používat mouku, těsto se musí dobře poprášit při každém projeti strojkem, jinak se bude těsto lepit.
 
Na pruhy těsta lžičkou rozmístníme nádivku ve vzdálenosti cca 5 cm. Těsto přeložíme na půl a vykrajovátkem na těsto nebo rádýlkem vytvoříme ravioli. Vaříme ve vroucí osolené vodě po dobu cca 4 min.
Těstoviny podáváme polité máslem ve kterém jsme nechali krátce osmahnout lístky šalvěje a posypané sýrem parmigiano reggiano.
 
 
 
 
Musím se přiznat, že z časových důvodů i já dávám přednost, těstovinám již připraveným, ale čas od času neodolám a připravím si čerstvé čestoviny doma sama, je to činnost u které rada relaxuji a nemluvě o dobrém pocitu, když si sednete před krásně lahodný a vonící talíř...:-)
Sonia
 

neděle 2. února 2014

Kaštanová mouka...


Koláč z kaštanové mouky, plné rustikální chuti, ze kterého je cítit vůně lesa, podzimu, vůně padajícího listí zabarveného do červena, nahořklá chuť ořechů a svěží vůně rozmarýnu. Tento recept pochází z toskánského venkova, ale je rozšířený v celé Severní Itálii. Je to typický podzimní a zimní moučník, jehož dobrý výsledek záleží na kvalitě kaštanové mouky.
 


 
 
A jelikož se do těsta nepřidává cukr, mouka musí být dobré a skladké chuti. Ta nejkvalitnější mouka se vyrábí v oblasti Garfagnana. Kaštany na její výboru se sbírají ručně, suší se 40 dní ve speciálních přístřešcích, kde sušení napomáhají hořící ohně ve kterých se pálí pouze kaštanové dřevo.
 
 
 
Takto usušené kaštany se melou na jemnou moučku v místních mlýnech.
Kaštanová mouka je vynikající zakladní surovinou pro vytvoření fantastických pokrmů. Je ideální přídavek do chleba, koláčů i sušenek. Kaštanovou mouku můžete použít jako náhradu pšeničné mouky, je bez lepku a bohatá na vitamic C.
 
 
 
 
 
Ale nyní již k samotné přípravě
 
Na 6 porcí budeme potřebovat
 
300g kaštanové mouky
500 ml vody
špetku soli
2 lžíce olivového oleje
50 g rozinek
2 lžíce nalámaných ořechů
pár jehliček rozmarýnu
 
 
 
 
Rozinky přelijeme horkou vodou a necháme odpočinou. Kaštanovou mouku dáme do mísy, přídáme olivový olej, špetku soli a po troškách přidáváme vodu a stále šleháme, aby se nám nevytvořily hrudky. Hustota těsta je přibližně asi jako těsto na palačinky. Těsto nalijeme do olejem vymazané koláčové formy a povrh posypeme rozinkami, ořechy a rozmarýnem. Zakapeme olivovým olejem a pečeme v předehřáté trobu na 180°C přípližně 30 minut. Podáváme studený nebo vlažný.
 
 
 
 
Určitě budete překvapeni touto specifickou chutí, máte-li rádi tak zvanou chudou kuchyni určitě Vám bude chutnat ... :)
Sonia