Na Vánoce nesmí chybět vánočka

Vánočka, asi to nejoblíbenější vánoční pečivo, které nesmí chybět na vánočním stole. Provoněná rozinkami, mandlemi a nebo kandovaným ovocem. A protože jsem se letos rozhodla vyzkoušet nový recept, udělala jsem si takovou menší generálku pečení a vyzkoušela jsem recept z mé staré kuchařské knihy od Marie Janků Sandtnerové. A jako vždy její recepty jsou velmi přesné a spolehlivé. Těsto jako peříčko a při pečení krásně voní, prostě když z trouby voní vánočka jsou Vánoce!

Uvádím celý recept, tak jak je napsán v kuchařce. Jsou popsány dva rozpisy s různým dávkováním, já jsem použila ten druhý. Vánočka byla i tak dost velká a bohatě vystačí pro 6 osob.

Rozpis I.

120 g másla, 80 g cukru, 3 žloutky, sůl, citr.kůra, vanilkový cukr, 25 g čerstvého droždí, 1/4 l smetany nebo méka, 500 g hladké i krupičkové mouky (dala jsem půl hladké a půl polohrubé mouky), 50 g rozinek, 50 g kandovaného ovoce, 40 g mandlí, 1 vejce na potření, 10 g mandlí na posypání, 10 g másla na pomazání.

Rozpis II.

110 g másla, 100 g cukru, 2 žloutky, 1 vejce, sůl, citr.kůra, Na špičku nože muškátového oříšku, 1/4 mléka, 25 g čerstvého droždí, 50 g rozinek, 50 g mandlí, 500 g krupičkové mouky (dala jsem půl hladké a půl polohrubé mouky), 1 vejce na potření, 10 g másla na potření.

V míse si umícháme máslo do pěny, načež přidáme tlučený cukr, žloutky, sůl, citronovou strouhanou kůru, vanilkový cukr, a vše mícháme. Do umíchaného těstíčka přilijeme vykynutý kvásek přípravený z droždí, málo cukru, části mouky a vlahé smetany či mléka. Přídáme ostatní mléko a mouku, vypracujeme tuhé těsto, do něhož přidáme očíštěné rozinky, nakrájené kandované ovoce, loupané, drobně nakrájené mandle a dáme kynouti na vlahé místo v míse ubrouskem přikryté 1 hodinu. Vykynuté těsto rozdělíme na vále na 8 stejných dílů a vyválíme z nich stejné válečky. Nejprve zapleteme čtyři dohromady, položíme je na pomaštěný papír na plechu, pak upleteme tři, položíme je na prvé a poslední rozdělíme na 2 díly, které stočíme a položíme na povrch a vánočku dáme kynouti. Vykynutou potřeme vajíčkem a necháme malou chvíli oschnouti, načež jí ještě jednou potřeme vajíčkem, posypeme loupanými, sekanými mandlemi a dáme péci nejdříve do dobře vytopené trouby a když začíná povrch červenat, oheň zmírníme, vánočku přikryjeme papírem a dopočeme jí zvolna v mírné troubě. Pečeme jí v celku hodinu. (Já jí pekla méně, záleží jak hřeje trouba).

Vite že, vánočky jsou zřejmě jedním z nejstarších obřadních pokrmů v českých krajích o Vánocích. Již  za panování krále Václava IV. zaznamenal benediktinský mnich Jan z Holešova, žíjící v Břevnovském klášteře, že "v předvečer narození Páně veřící požívají velkého bílého chleba, to jest velkých vánoček nebo koláčů".

Krásné a klidné Vánoce Vám všem, a na závěr ještě jedna maličkost, než budete váčku péct napíchejte do ní pár dřevěných špejlí, to jen aby se Vám při pečení nesvezla.

Pracny... a formičky, které se dědí po generace...

Já vím, určitě máte již pracničky pěkně upečené, uložené v krabicích a čekají až budou za pár dní krásně servírované na slavnostím talíři, vonící skořicí, hřebíčkem a kakaem. Já jsem si letos při pečení zavzpomínala na mojí babičku a prababičku, které mi zanechaly tyto krásné formičky různý forem, rohlíčky, slepičku a kohoutka, zajíčka, jahodu a mnoho dalších a dalších forem. I recept je ten originální, tak jak pekla pracny moje babička. Je velmi jednoduchý a pracničky se rozplývají na jazyku.

Zde je recept

500 g hladké mouky

70 g moučkového cukru

1 celé vejce

1 vanilkový cukr

1 kávová lžička ml. skořice

2 kávové lžičky tluč. hřebíčku (já ho tluču ve starém hmoždíří)

400 g tuku na pečení

4 lžíce kakaa

moučkový cukr a vanilkový cukr na obalení

Peču při 180°C přibližně 10 minut a obaluji ještě teplé v cukru.

Svatá Lucie

Zítra je třináctého prosince a k tomuto dni se váže další legenda. Svatá Lucie, byda dcera bohatých a vznešených rodičů. Měla trpký život a legenda vypráví, že se rozhodla pro panenský život. Všechny nabídky k sňatku odmítla a svůj majetek rozdala chudým. Říká se, že jednou si prý výpichala oči, aby tak odradila nápadníky, ale jako zázrakem jí byl zrak vrácen. Zklamaný a odmítnutý pohanský nápadník ji udal jako křesťanku a Lucie byla odsouzena k prostituci ve veřejném domě. Nakonec zemřela podříznutím hrdla.

Svatá Lucie noci upije a dne nepřidá

Svatá Lucie je patronkou švadlen, kočích, sklenářů a brousířů. Je vzývána proti krčním chorobám a nejčastěji je vyobrazena s mečem, se svítilnou a miskou, na které jsou vidět dvě oči. V předvečer svátku svaté Lucie chodívaly "Lucky" kolem stavení. Tento svátek patřil především ženám a dívkám a snad aby si trochu odpočinuly, nesměly v tento den

prát ani příst.

Na svatou Lucii jasný den, urodí se konopí i len

A k tomuto svátku přidávám jedno mé oblíbené cukroví, klasické linecké koláčky, které všichni určitě znáte, tak jak je pekla moje maminka. Mám na tyto přípravy a pečení krásné vzpomínky a tak nemůžu jinak než přiložit tento recept. Budeme potřebovat:400 g hladké mouky, 250 g tuku na pečení, 70 g moučkového cukru, 1 vejce, rybízová marmeláda.
Ze surovin si připravíme vláčné těsto a necháme v chladničně odpočinou, těsto vyválíme na 2 - 3 mm a formičkami vykrájíme koláčky, které pečeme při 180°C 9 - 10 minut cca. Koláčky slepíme marmeládou a pocukrujeme cukrem.

Přeji Vám klidné přípravy, pečení a krásný advent...:)

A na závěr ještě jedna pranostika

Svatá Lucie ukazuje svou moc, neb nám dává nejdelší noc

Sv. Mikuláš... a Sv. Ambrož

Tyto dvě jména najdeme dnes a zítra v kalendáři a to nejen v tom našem. Připomenutí těchto dvou svátků patří též již k předvánočním tradicím. Večerní pochůzka Mikuláše, čerta a anděla je u nás všeobecně známa. Laskavé slovo Mikuláše a i hrozný pohled čerta určitě patří i dodnes k nejsilnějším dětským zážitkům.

Sv.Mikuláš, biskup, se narodil kolem roku 250 ve městě Pataře v rodině zbožných a bohatých křesťanů. Po smrti rodičů rozdal velkou část svého majetku chudým a vydal se na pouť do Palestiny, zemřel v maloasijském městě Myra, kde  působil jako biskup asi do roku 345. Svatý Mikuláš je patronem námořníků a rybářů, ochráncem převozníků a hlavně dětí. Podle staré lidové víry sestupuje každý rok 5. prosince navečer z nebe na zem, obchází lidské příbytky a spolu s čertem a andělem rozděluje pamlsky a ovoce hodným dětem, stejně jako uhlí a brambory dětem zlobivým.

Sv. Ambrož se narodil roku 339 v německém Treviru a po vystudování práv se stal soudcem v Miláně. I když nebyl pokřtěn, byl pro svou dobrosrdečnost zvolen milánským biskupem. Zemřel 4.dubna roku 397. Jaho hlavními atributy jsou metla a úl. Jako malého ho prý napadl roj včel, který mu ale nijak neublížil. V místech, kde byl kostel zasvěcen sv. Ambrožovi, bývalo dříve zvykem v den svátku, honění dětí Ambrožem kolem kostela. Přestrojený Ambrož měl na hlavě černou, do špičky stočenou čapku se závojem přes obličej a v levé ruce uzlíček s cukrovinkami. Objevoval se za soumraku u kostela, kde na něho čekávalo vždy několik dětí, které na něho začali hrdinsky pokřikovat a Ambrož je začal honit. Při tom občas ztratil nějaký ten pamlsek a tím přilákal děti ke sbírání.

Sv.Ambrož a kostel Snt.Ambrogio Milano

A na závěr jedna malá inspirace na sváteční pečení Vánočních perníčků. Toto je dvojitá dávka mých perníčku, které jsem tu uveřejnila v říjnu.

 

Budeme potřebovat

660 g hladké mouky

200 g cukru moučka

1 prášek do perníku

3 žloutky a jedno celé vejce

6 polévkových lžic medu

2 lžíce kakaa

Všechny suroviny si dáme do mísy a začneme zpracovávat těsto, až se nám vše spojí, přendáme si těsto na vál a několik minut dobře propracujeme. Dáme těsto na 30 min odpočinout do chladničky.

Těsto vyválíme na 3-4 mm, vykrojíme si žádané tvary, a dáme na plech vyložený pečicim papírem, potřeme rozšlehaným vejcem (perničky budou krásně lesklé) a pečeme v předehřáté troubě na 150°C 10 minut. Tato doba pečení je velmi důležitá, perníček je dobře upečen když je na povrchu nazlátlý, delší doba pečení ho vysuší a byl by tvrdý.

Cukrová poleva: 160 g moučkového cukru, 1 bílek, 1 lžička citronové šťávy.

Perníčky zdobím až druhý den po upečení, musí se přes noc uležet a jak se říká vydýchat.

 

 

 

O svatém Mikuláši často snížek práší.

Když na Mikuláše prší, zima lidi hodně zkruší.

Sv.Barbora.... a rýžový koláč

Určitě nemají nic společného..., ale dnes je 4.12. a proč si tedy nezavzpomínat tak trochu na zimní tradice. Sv. Barbora ne narodila na počátku 3. století v rodině bohatého kupce. Její otec byl zapřísáhlým odpůrcem křesťanů a tak u svého domu nechal postavit věž, do které svou dceru uvěznil, aby jí údajně ochránil od všech svodů. Ale jeden je sloužících sv. Barboru obrátil na křesťanskou víru a poté, co u ní otec nalezl kříž se jí snažil ve zlosti zabít. Nakonec jí otec odevzdal do rukou soudce, který jí nechal mučit, aby jí tak donutil zříct se křesťanství. Sv. Barbora zemřela rukou svého otce, který jí setnul mečem hlavu a v tu chvíli skonala nejen svatá Barbara, ale i její otec, kterého vzápětí usmrtil blesk.

Sv.Barbora byla patronkou horníků a dělostřelců a bývá zobrazena s věží a palmovou ratolestí. Večer před svátkem svaté Barbory chodívaly po vsi děvčata "Barborky"  oděny bíle a přes obličej mívaly bilý závoj, bílá barva symbolizovala čistotu a nevinnost. Svůj příchod do stavení ohlašovaly jak zvonkem, tak šleháním metlami na okno. Jinde zase chodívaly s košíčkem plných jablek, ořechů a cukrovin, kterými podarovavaly malé děti.

Nám však zůstal velmi známý zvyk a to řezání třešňové větvičky "barborky" a to nejen na ozdobu domu, ale také pro její údajnou čarovnou moc. Kolikátý den od uříznutí větvička ve vodě vykvetla, tolikátý měsic v následujícím roce byl pro majitele větvičky šťastným.
Tak neváhejte a nějakou tu čarovnou větvičku si také obstarejte ať Vám o Štědrém dnu krásně vykvete a splní nějaké to tajné přání.


A nyní již k tomuto koláči, který je krásně sladký, obohacen o čokoládu, jednoduchý na přípravu a můžete ho připravit právě dětem jako dobrou sladkost.

Budeme potřebovat:

250 g rýže

750 ml mléka

150 g cukru

1 vanilkový cukr

3 vejce

špetka soli

špetka muškátového oříšku

1/2 lžičky skořice

100 g hořké čokolády

Do hrnce dáme mléko a přivedeme k varu, přidáme rýž, cukr, vanilkový cukr a sůl, vaříme až bude mít rýže kašovitou konsistenci. Necháme vychladnou, přidáme vejce, muškátový ořišek, skořici, prášek do počiva a na kousky nakrájenou čokoládu. Podle potřeby můžeme přidat trochu mléka. Těsto nalijeme do připravené koláčové formy o velikosti 24 cm a pečeme 30 min při teplotě 180°C. Vychladlý pocukrujeme moučkovým cukrem.  

Můžeme zvolit i jinou variantu, místo hořké čokolády, můžeme dát v rumu namočené rozinky a piniová semínka... To pro ty větší mlsouny... :)