Unavená vařečka

Na Vánoce nesmí chybět vánočka

Vánočka, asi to nejoblíbenější vánoční pečivo, které nesmí chybět na vánočním stole. Provoněná rozinkami, mandlemi a nebo kandovaným ovocem. A protože jsem se letos rozhodla vyzkoušet nový recept, udělala jsem si takovou menší generálku pečení a vyzkoušela jsem recept z mé staré kuchařské knihy od Marie Janků Sandtnerové. A jako vždy její recepty jsou velmi přesné a spolehlivé. Těsto jako peříčko a při pečení krásně voní, prostě když z trouby voní vánočka jsou Vánoce!

Uvádím celý recept, tak jak je napsán v kuchařce. Jsou popsány dva rozpisy s různým dávkováním, já jsem použila ten druhý. Vánočka byla i tak dost velká a bohatě vystačí pro 6 osob.

Rozpis I.

120 g másla, 80 g cukru, 3 žloutky, sůl, citr.kůra, vanilkový cukr, 25 g čerstvého droždí, 1/4 l smetany nebo méka, 500 g hladké i krupičkové mouky (dala jsem půl hladké a půl polohrubé mouky), 50 g rozinek, 50 g kandovaného ovoce, 40 g mandlí, 1 vejce na potření, 10 g mandlí na posypání, 10 g másla na pomazání.

Rozpis II.

110 g másla, 100 g cukru, 2 žloutky, 1 vejce, sůl, citr.kůra, Na špičku nože muškátového oříšku, 1/4 mléka, 25 g čerstvého droždí, 50 g rozinek, 50 g mandlí, 500 g krupičkové mouky (dala jsem půl hladké a půl polohrubé mouky), 1 vejce na potření, 10 g másla na potření.

V míse si umícháme máslo do pěny, načež přidáme tlučený cukr, žloutky, sůl, citronovou strouhanou kůru, vanilkový cukr, a vše mícháme. Do umíchaného těstíčka přilijeme vykynutý kvásek přípravený z droždí, málo cukru, části mouky a vlahé smetany či mléka. Přídáme ostatní mléko a mouku, vypracujeme tuhé těsto, do něhož přidáme očíštěné rozinky, nakrájené kandované ovoce, loupané, drobně nakrájené mandle a dáme kynouti na vlahé místo v míse ubrouskem přikryté 1 hodinu. Vykynuté těsto rozdělíme na vále na 8 stejných dílů a vyválíme z nich stejné válečky. Nejprve zapleteme čtyři dohromady, položíme je na pomaštěný papír na plechu, pak upleteme tři, položíme je na prvé a poslední rozdělíme na 2 díly, které stočíme a položíme na povrch a vánočku dáme kynouti. Vykynutou potřeme vajíčkem a necháme malou chvíli oschnouti, načež jí ještě jednou potřeme vajíčkem, posypeme loupanými, sekanými mandlemi a dáme péci nejdříve do dobře vytopené trouby a když začíná povrch červenat, oheň zmírníme, vánočku přikryjeme papírem a dopočeme jí zvolna v mírné troubě. Pečeme jí v celku hodinu. (Já jí pekla méně, záleží jak hřeje trouba).

Vite že, vánočky jsou zřejmě jedním z nejstarších obřadních pokrmů v českých krajích o Vánocích. Již  za panování krále Václava IV. zaznamenal benediktinský mnich Jan z Holešova, žíjící v Břevnovském klášteře, že "v předvečer narození Páně veřící požívají velkého bílého chleba, to jest velkých vánoček nebo koláčů".

Krásné a klidné Vánoce Vám všem, a na závěr ještě jedna maličkost, než budete váčku péct napíchejte do ní pár dřevěných špejlí, to jen aby se Vám při pečení nesvezla.