čtvrtek 30. ledna 2014

S energií do dalších zimních dní



Posledně jsme se tady spolu těšili na jaro, ale jak je vidět, zima se začíná probouzet a asi se hned tak nevzdá své vlády. No, musíme mít trpělivost, ale nějak si to čekání na jaro může přeci jen ulehčit.
Já bych navrhla nějaké to energické, magické a hlavně dobré sousto na zahřátí duše a dodání dobré nálady. Takový malý nenápadný dorník, který možná udělá radost rodině i přátelům...


 
 
 
Ale začněme hezky od začátku
 
 
 
Na 6 porcí budeme potřebovat
 
Linecké těsto
 350 g hladké mouky
120 g cukru
120 g másla
2 vejce
špetku soli
1 kávovou lžičku prášku do pečiva
 
Ze surovin vypracujeme vláčné těsto, necháme odpočinou 30 minut v chladničce a vyložíme jím koláčovou formu
 
 
 
 
Čokoládová náplň
 
250 g sýru ricotta
2 vejce
100 g hořké čokolády
1 PL rozpustné kávy
100 g cukru
1 lžíce kakaa
moučkový cukr
koláčová forma o průměru 22 cm
 
Žloutky ušleháme s cukrem, přidáme ricottu, kakao, v jedné lžíci vody rozpuštěnou kávu, ve vodní lázni rozpuštěnou hořkou čokoládu a na tuhý sníh ušlehané bílky, které opatrně zamícháme do náplně. Náplň nalijeme do těstem vyložené koláčové formy a pečeme v předehřáté troubě na 180°C 30 minut. Necháme vychladnou a pocukrujeme moučkovým cukrem.
 
 
 
 
Přeji Vám hodně energie do dalších dní, možná i pěknou sněhovou nadílku. Zima je dlouhá, ale né nekonečná, mějte se krásně..
Sonia
 

úterý 28. ledna 2014

Křehká krása

 
 
Nikdy jsem neměla ráda leden. Je dlouhý, studený,šedivý,smutný. Tatko na mě tento měsíc působí a proto nedočkavě čekám na únor, který je malým krůčkem k jaru, ke sluníčku a jarním barvám. Tak tedy dnes žádné vaření, ale jen malé těšení na jaro...:-)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Má loňská jarní křehká krása z rozkvetlého balkonu...
Sonia
 
 
 

neděle 26. ledna 2014

Risotto al radicchio ... s červenou čekankou

Mezi královnu zimní zeleniny patří určitě nachové listy červené čekanky, které se sklízejí od zimního slunovratu až do jara. Její křehké a křupané lístky se hodí nejen do salátů, ale je z nich například vynikající risotto a nebo náplň do plněných těstovin jako jsou ravioli.  Dokáže dát jídlu nejen zajímavou chuť, ale osvěží talíř i barevně.
Tvar téhle zeleniny může být různý, varieta Precoce je podobná malým hlávkám zelí, zatímco odrůda Tardivo má protáhlé listy s výraznějším žebrovím. Precoce je ranější, později sklízené Tardivo má výraznější chuť a silnější hořký podtón.
Určitě neváhejte nad tímto druhem zeleniny, já osobně jí používám nejraději do salátů a do risotta, kde je nenahraditelná. Vařením ustoupi její nahořklá chuť a může se použít i v kombinaci s klobásou.
 
 
 
 
Rozpis na 4 porce
 
2 hlávky červené čekanky
350 g rýže
1 menší cibuli
4 lžíce olivového oleje
1/2 sklenky červeného vína
1,5 l zeleninového vývaru
1 lžíce másla
sůl, pepř, sýr parmigiano
250 g vinné klobásy (nemusí být)
 
 
Červenou čekanku dobře propláchneme studenou vodou a listy nakrájíme cca na 1 cm proužky, nepoužíváme bílou dužnatou část, která je nahořklá. Na širokou pánev dáme olej a na drobnou nakrájenou cibuli. Necháme osmahnout  a přídáme (na kousky rozdrobenou klobásu zbavenou střívka, kterou necháme opéci, dále přidáme) na proužky nakrájenou čekanku, necháme krátce orestovat a přidáme rýži. Dobře promícháme a zalijeme červených vínem, které necháme odpařit. Dále jen podléváme vývarem, osolíme a vaříme rýži al dente. Krátce před koncem varu ochutíme  jednou lžící másla, trochou pepře a vmícháme sýr. Necháme risotto 2 - 3minuti odpočinou a podáváme.
 
 
 

 
 
A jakou máte Vy zkušenou s touto zeleninou? Přeji pozitivní nový týden Vám všem...
Sonia




čtvrtek 16. ledna 2014

Špagety se škeblemi ... Spaghetti alle vongole

Moje milé blogerky, čtenáři, návštěvníci nahodní i Vy, kteří mi zůstáváte věrní a vracíte se na můj blog. Dnešním článkem bych Vám chtěla otevřít můj italský diář, který je za ta dlouhá léta mého působení zde v Itálii přeplněm poznámkami, recepty, fotografiemi a úvahami o této zemi. Mé první zastavení a zároveň i recept je v Kampánii (Campania). Podle mého názoru jedno z nejkrásnějších míst této země. Nácházejí se v této oblasti místa jako je Neapol, Vesuv, Sorrento, Amalfi, Capri... A nemluvě o přírodě, průzračném moři a lahůdkách místní kuchyně.
Můj dnešní recept je tak trochu netradiční pro naši českou kuchyni, ale velmi oblíbený a žádaný v kuchyni středomořské. Mořské plody jsou zde velmi vyhledávané a zároveň výborné kvality.
 
 
 
 
Na 4 porce budeme potřebovat
 
400 g špaget,  800 g čerstvých škeblí, 600 g loupených rajčat, 1 PL nasekané petrželky, pár lístků bazalky, 2 stroužky česneku, 4 lžíce olivového oleje, sůl.
Škeble (vongole) vložíme do mísy se studenou vodou do které přidáme jednu polévkovou lžíci soli. Po dvou hodinách škeble dobře propereme pod tekoucí vodou a dáme do širší pánve ve které jme ohřáli dvě lžíce  olivového oleje. Přiklopíme a necháme dusit několik minut až se vongole otevřou. Šťávu přecedíme přes jemné sítko a uchováme v teple. V další pánvi zahřejeme zbytek oleje, osmahneme česnek a přidáme nakrájená rajčata, které rozmačkáme vidličkou. Osolíme a necháme vařit na mírném ohni přibližně 15 minut, nebo do doby až se omáčka mírně zahustí. Přidáme škeble se šťávou a necháme ještě nekolik minut prohřát. Mezi tím ve vroucí a osolené vodě uvaříme těstoviny (al dente), scedíme a dáme do pánve s omáčkou. Dobře promícháme, ochutíme petrželkou a bazalkou.
 
 
Krásný večer Vám všem
Sonia
 
 
 
 
 

neděle 5. ledna 2014

Játrová paštika


Musí mít tu správnou konzistenci, aby se dobře roztírala, lahodnou vůni a na jazyku jemnou kořeněnou chuť. Paštika bohužel nepatří mezi dietní potraviny, ale jestli jí požíváme příležitostně a z těch nejlepších a čerstvých surovin nemáme se čeho obávát. Tato jemná paštika z kuřecích jater je idelálni na jemné a čerstvé pečivo, ale i na chutně opečenou bruschettu.


 
 
V receptu používán kuřecí játra, ale paštika je výborná též z jaker kachních nebo králičích.
 
Rozpis
250 g kuřecích jater
menší cibule
bylinky podle chuti (rozmarýn a šalvěj)
100 ml drůbežiho vývaru
70 ml bílého vína
sůl a pepř podle chuti
50 - 100 ml smetany
100 g másla
50 g másla na zalití
 
 
 
 
Játra očistíme odstraníme všechny blanky a naklájíme  je  na menší kousky, cibulku nadrobno. Na lžíci másla osmahneme cibuli, až zesklovatí. Přidáme játra a za občasného míchání je necháme aby se zatáhla a zhnědla. Osolíme, opepříme přidáme bylinky, víno a vývar. Promícháme a na mírném ohni dusíme 10 až 15 minut. Dáváme pozor aby se nám neodpařila tekurita. Necháme trochu vychladnou a obsah pánve promixujeme se studeným na kousky nakrájeným máslem. Přidáme tolik smetany, aby směs měla konzistenci husté omáčky. Nalijeme do nádoby a zalijeme rozpuštěným máslem. Povrch můžeme ozdobit bylinkami a barevným pepřem. Necháme vychladit v ledničce 24 hodin.
 
 
 
 
 
Když použijete čerstvé bylinky paštika bude mít lahodnější chuť, na zalití můžete uvařit čiré želé z vody či vína a do vlahé směsi přidat ořechy nebo sušené ovoce. Dobrou chuť Vám všem...
 
Sonia

středa 1. ledna 2014

Novoroční vánočka


Říká se, že není nikdy pozdě. A  tak letos, i když trochu opožděně, přináším jeden z dalších receptů na mojí novoroční vánočku. Jestli jste jako já a máte rádi vánočku i během roku, možná rádi vyzkoušíte a ochutnáte... Ale dříve, než Vám zde zanechám můj recept, chci poděkovat Vám všem za Vaši návštěvu, zde na mém blogu. Poděkovat Vám za  množství komentářů, které mi zde zanecháváte a které byly pro mě v poslední době jistou podporou, zvlášť v období, kdy si život pro nás někdy připraví trpké okamžiky a začne nám házet klacky pod nohy, pak je někdy pořádně těžké se znovu postavit.
 
Ale máme před sebou nový rok, nové očekávání, nové předsevzetí, čisté stránky, které popíšeme naším každodenním životem. Přeji Vám jen to nejlepší, hodně rodinného štěstí, pohody, zdraví a lásky.
 
 
 


 
 
Rozpis na novoroční vánočku
 
100 g rozinek, propláchnutých a namočených v rumu
42 g čerstvého droždí
125 g cukru
1 vanilkový cukr
600 g hladké mouky
125g rozpuštěného vlažného másla
250 ml vlažného mléka
2 žloutky
1 vejce na potření
1/2 lžíce strouhané citronové kůry
1 malá lžička strouhaného muškátového oříšku
špetka soli
 
 
Do prosáté mouky přidáme sůl, cukr, citronovou kůru, žloutky, muškátový ořišek a po částech střídavě rozpuštěné máslo a v mléce rozpuštěné droždí. Vypracujeme vláčné těsto a necháme hodinu kynout. Během kynutí ještě jednou propracujeme a přidáme v rumu namočené roziky. Těsto rozdělíme na devět dílů a upleteme vánočku tradičním způsobem, necháme ještě 30 min. kynout a potřeme rozšlehaným vejcem. Vánočku můžeme zpevnit špejlemi, aby se nám během pečení nerozjela.  Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 40 minut. Necháme vychladnou, pocukrujeme moučkovým cukrem.
 
 
 
 
 
Šťastný a veselý 2014!