Na Tři krále o skok dále...

Nový rok se nám pomalu rozbíhá a já Vám přeji, aby byl plný úspěchů a všeho dobrého. Dnešní den je dnem sávtku Tří králů, nebo se mu také říkalo den Zjevení páně a tímto dnem nám také končí doba vánoční, ale z liturgického hlediska je konec Vánoc až druhou neděli v lednu na Křest Páně. Tento den byl hlavně ve znamení malých koledníků, převlečených za Tři krále, obcházející domácnosti, kde koledovali a přitom žehnali stavení tím, že posvěcenou křídou napsali na dveře počáteční písmena tří králů a letopočet. V dřívějších dobách chodívalo králů více a byli mezi nimi nejen děti, ale i dospělí. Účastník tříkrálového pochodu byli zejména duchovní s ministranty a kostelníkem, ale i učitelé se svými žáky.

A protože tato dnešní neděle je ještě tak trochu sváteční, chci se s Vámi podělit o tento recept na hruškový koláč, který má nádech Vánoc a voní krásně kořením a svařeným vínem.

Budeme potřebovat:

340 g hladké mouky, 150 g másla, 5 středních hrušek, skořice v celku asi 5 cm, 5 - 6 hřebíčků, 60 g cukru, 1/2 l červeného vína, pár piškotů, rybízová marmeláda.

Do mixeru si dáme mouku, cukr, máslo nakrájené na kousky, špetku soli. Přídáme 0,5 dl di studené vody a mixujeme až se nám těsto spojí v celek. Ještě na vále krátce propracujeme a dáme chladít do chladničky na 30 minut.
Hrušky oloupeme a nakrájíme je na plátky. Dáme je vařít s kořením do červeného vína, přídáme 3 polévkové lžíce cukru a vaříme až jsou hrušky měkké.
Těsto si rozdělíme na dvě částni, jednou částí vyložíme pečící formu, na dno rozdrobíme několik piškotů na které poklademe uvařené a vychladlé hrušky. Zbytek těsta rozválíme na 3 - 4 mm a uzavřeme jím pečící formu. Formičkou na cukroví vykrájíme malé hvětdičky a koláč dáme péct do vyhřáté trouby na 180°C asi 30 minut.  Hvězdičky naplníme rozehřánou rybízovou marmeládou a pocukrujeme moučkovým cukrem.

Přípíjet můžeme svařené víno a koláč podávat se šlehanou smetanou. Tento moučník je určitě krásnou sladkou tečkou těchto letošních svátků...:-)

Na Vánoce nesmí chybět vánočka

Vánočka, asi to nejoblíbenější vánoční pečivo, které nesmí chybět na vánočním stole. Provoněná rozinkami, mandlemi a nebo kandovaným ovocem. A protože jsem se letos rozhodla vyzkoušet nový recept, udělala jsem si takovou menší generálku pečení a vyzkoušela jsem recept z mé staré kuchařské knihy od Marie Janků Sandtnerové. A jako vždy její recepty jsou velmi přesné a spolehlivé. Těsto jako peříčko a při pečení krásně voní, prostě když z trouby voní vánočka jsou Vánoce!

Uvádím celý recept, tak jak je napsán v kuchařce. Jsou popsány dva rozpisy s různým dávkováním, já jsem použila ten druhý. Vánočka byla i tak dost velká a bohatě vystačí pro 6 osob.

Rozpis I.

120 g másla, 80 g cukru, 3 žloutky, sůl, citr.kůra, vanilkový cukr, 25 g čerstvého droždí, 1/4 l smetany nebo méka, 500 g hladké i krupičkové mouky (dala jsem půl hladké a půl polohrubé mouky), 50 g rozinek, 50 g kandovaného ovoce, 40 g mandlí, 1 vejce na potření, 10 g mandlí na posypání, 10 g másla na pomazání.

Rozpis II.

110 g másla, 100 g cukru, 2 žloutky, 1 vejce, sůl, citr.kůra, Na špičku nože muškátového oříšku, 1/4 mléka, 25 g čerstvého droždí, 50 g rozinek, 50 g mandlí, 500 g krupičkové mouky (dala jsem půl hladké a půl polohrubé mouky), 1 vejce na potření, 10 g másla na potření.

V míse si umícháme máslo do pěny, načež přidáme tlučený cukr, žloutky, sůl, citronovou strouhanou kůru, vanilkový cukr, a vše mícháme. Do umíchaného těstíčka přilijeme vykynutý kvásek přípravený z droždí, málo cukru, části mouky a vlahé smetany či mléka. Přídáme ostatní mléko a mouku, vypracujeme tuhé těsto, do něhož přidáme očíštěné rozinky, nakrájené kandované ovoce, loupané, drobně nakrájené mandle a dáme kynouti na vlahé místo v míse ubrouskem přikryté 1 hodinu. Vykynuté těsto rozdělíme na vále na 8 stejných dílů a vyválíme z nich stejné válečky. Nejprve zapleteme čtyři dohromady, položíme je na pomaštěný papír na plechu, pak upleteme tři, položíme je na prvé a poslední rozdělíme na 2 díly, které stočíme a položíme na povrch a vánočku dáme kynouti. Vykynutou potřeme vajíčkem a necháme malou chvíli oschnouti, načež jí ještě jednou potřeme vajíčkem, posypeme loupanými, sekanými mandlemi a dáme péci nejdříve do dobře vytopené trouby a když začíná povrch červenat, oheň zmírníme, vánočku přikryjeme papírem a dopočeme jí zvolna v mírné troubě. Pečeme jí v celku hodinu. (Já jí pekla méně, záleží jak hřeje trouba).

Vite že, vánočky jsou zřejmě jedním z nejstarších obřadních pokrmů v českých krajích o Vánocích. Již  za panování krále Václava IV. zaznamenal benediktinský mnich Jan z Holešova, žíjící v Břevnovském klášteře, že "v předvečer narození Páně veřící požívají velkého bílého chleba, to jest velkých vánoček nebo koláčů".

Krásné a klidné Vánoce Vám všem, a na závěr ještě jedna maličkost, než budete váčku péct napíchejte do ní pár dřevěných špejlí, to jen aby se Vám při pečení nesvezla.